张民辉擅长牙雕、骨雕技艺。全面熟练掌握浮雕、立雕、镂空雕、微雕和镶嵌等象牙雕刻技法。作品包括人物、动物、山水、花鸟、楼台、宫灯、龙船、牙球等。牙雕是一门古老的传统艺术，也是一门民间工艺美术。牙为大象身上最坚固的部分，其光洁如玉，有“有机宝石”之美誉。而象牙雕刻艺术品，以坚实细密，色泽柔润光滑的质地，精美的雕刻艺术，倍受收藏家珍爱。联合国“濒危野生动植物物种国际贸易公约”禁止象牙原料及象牙制品贸易。2015年，作为牙雕大国的中国，禁止与象牙有关的贸易。象牙材料的稀缺促使张民辉探索用牛骨代替象牙。然而牛骨脆弱，容易霉变，体积小且心空，但牛骨却取之不尽，用之不竭。于是，张民辉创造了骨料脱脂净化新技术，它能令骨头脱脂漂白后久不发霉，从而使骨雕替代牙雕的生产发展迈出了极为重要的一步。此作品按原支象牙形设计构图，采用拼接、镶嵌技术细腻地雕镂出岭南山色幽雅、四时花木茂盛、鸟语花香的秀丽风光。近前，雍容华贵的牡丹尽情绽放，更有瑞鹤祥云伴随着福禄寿三星相聚于如意吉祥牌坊下，精雕细刻，最小的人物不足1厘米大小。极尽渲染了一幅歌舞升平、国泰民安的立体画卷。